1、酸菜——东北美食，是如何制作出来的呢？美味记忆俺是土生土长的东北汉子，老家是辽宁大连的农村。

(资料图片仅供参考)

2、作为一个80后，小时候物资资源相对匮乏，尤其是到了冬季，吃的东西基本就是土豆、酸菜、大白菜，就这三样，反反复复循环着吃。

3、如今，生活条件好了，即使在冬季，各种新鲜蔬菜也唾手可得。

4、现在想一想，很多的食物已经成立美好的记忆。

5、最经典的要数酸菜了，出缸时那浓郁霸道的气味，刻录着无数人的回忆。

6、尽管如此，但做出来的菜确实别有一番滋味，例如大家都爱吃的酸菜鱼。

7、小时候，刚落第一场雪的时候，就去院子里把白菜收了。

8、一部分做酸菜用，另一部分存在地窖里过冬吃。

9、下面跟大家讲讲酸菜的制作过程。

10、酸菜制作过程选取一定数量新鲜的大白菜，淘洗干净，放在阳光下晒几天，晒软更好焯水。

11、当然，也可以不晒直接焯烫。

12、将晒完的大白菜，在菜根部位用刀一分为二。

13、3. 烧水的锅要擦干净，不要有一点点油。

14、待水烧开后，放入大白菜，先将根部放入水中焯烫透。

15、然后翻个身，再烫另半边。

16、最后，白菜被焯的软软的，像晶莹的果冻。

17、4. 然后将烫好的菜，撒点盐揉一揉，放在一个缸中。

18、将菜用大石头压下去，然后倒入没过菜身的凉水，凉开水最好。

19、记住：水一定要没过菜，暴露出来的会容易腐烂。

20、5. 最后，就是漫长的等待了。

21、还有，就是要注意一点，在取食的时候都必须快而准，而且取食的筷子工具必须干净无油，否则你想下菜再开坛的时候，就会发现酸菜都长上白花了。

22、好了，这就是东北酸菜的制作过程，小伙伴们，都学会了吧？酸菜，承载着一代又一代人的回忆，那是匮乏的味道。

23、想一想，人生也像酸菜。

24、酸菜经过煮焯，经过发酵，最终成为美味。

25、人生也是需要经过大风大浪，经过时间的沉淀，才能铸就成果和辉煌。

26、这就是酸菜人生吗？哈哈。

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